| TITLE | GUMBO DE VOLAILLE SANS ROUX / Chicken Gumbo without Roux |
| HISTORY | This
recipe is one from Mme Henri Vincent de Gueydan's book titled
"Le bon Manger de la Savane de Gueydan". on page 12. The recipe comes
to us from Monsieur Richard Guidry, Lousiana.
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| INGREDIENTS |
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| PREPARATION | Décortiquer
la volaille en petits morceaux malléables. Saler et poivrer au goût.
Chauffer l’huile dans une grosse chaudière épaisse.
Quand l’huile est bien chaude y ajouter les morceaux de poule et les faire
brunir très bien. Faire bien attention de ne pas les brûler!!!
Quand tous les morceaux sont bruns sur tous les côtés, les
enlever et ajouter l’oignon blanc haché et le céleri.
Faire « faner » (revenir) les légumes jusqu’à
ce qu’ils commencent à caraméliser un peu.
Rajouter la volaille et y ajouter ensuite les 5 tasses d’eau. Amener au point d’ébullition. Laisser bouillir la viande à feu moyen, pendant environ deux heures, ou jusqu’à ce qu’elle soit tendre. On peut y rajouter de l’eau si on juge que la quantité n’est pas suffisante pour ressembler à une soupe au poulet. La couleur devrait être aussi foncée que l’eau du maiche. Á une demi-heure avant la fin de la cuisson, ajouter les oignons verts et le persil. Laisser « faner » ces légumes, mais ne pas les laisser changer de couleur. Éteindre le feu et saupoudrer le bouillon de filé**. Brasser un peu pour bien mélanger le contenu. Couvrir et laisser refroidir un peu. Le filé devrait avoir épaissi le gombo. Servir dans des « assiettes creuses » sur du riz blanc bien chaud. Attention de ne pas se brûler la langue, Gourmand! Pour ceux qui veulent un gombo un peu plus piquant, ajouter quelques gouttes de Tabasco ou bien des cornichons de mirlitons et piments forts faits maison.
*On peut substituer, si on veut, 2 tasses de bouillon de poulet pour 2
tasses
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