NOTRE CUISINE ACADIENNE...
TITLE SIX-PÂTE #2; "Cipaille du Lac-Saint-Jean"
(pronounced: see-pawt.)
HISTORY Here is another great recipe from Denise Philippe. I hope that my translation is correct, Denise. / Voiçi une autre récette de Denise Philippe. J'espére que ma traduction est correct, Denise.
INGREDIENTS
  • 1½ lb. cubed chicken / de poulet en cubes
  • 1½ lb. cubed beef / boeuf en cubes
  • 1½ lb. cubed pork / porc en cubes
  • 2 leeks cut in large pieces / poireaux hachés grossièrement
  • 2 onions cut in large pieces /oignons   " "           "  "  "
  • 6 potatoes, peeled and cubed / pommes de terre pelées et coupées en cubes
  • 1 teaspoons salt / cuil. thé de sel
  • ½ teaspoons black pepper / cuil. thé de poivre noir
  • 1 pinch of cloves / pincée de clou de girofle
  • 1 pinch of cinnamon / pincée de cannelle
  • 1 pinch of nutmet / pincée de muscade
  • ¼ teaspoon savory / cuil. à thé de sarriette
  • 1 pinch of marjoram / pincée de marjolaine
  • 12 slices of bacon / tranches de bacon
  • 3 layers of rolled out pastry dough / abaisses de pâte brisée
  • Bouillon of chicken / de volaille
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    PREPARATION Mix the chicken, pork, beef, leeks and onions in a bowl. Cover and refrigerate overnight. The next day, separate the mixture in three parts. Separate also the potatoes (in three parts). Mix the salt, pepper, spices and herbs. / Mélanger le poulet, le porc, le boeuf, les poireaux et les oignons dans un bol, couvrir et refrigérer toute une nuit. Le lendemain, séparer le mélange en trois parties. Séparer aussi les pommes de terre en trois parts. Mélanger le sel, poivre, épices et fines herbes.

    Preheat the oven to 375 degrees F. Cover the bottom of an cast iron pot (12 cup capacity) with the slices of bacon. Cover with one part of potatoes, seasonings and one part of meats, in that sequence. Spread a layer of pastry on thte meat layer and piece the pastry in a few places with a knife. Repeat two times with the remaining parts. Pinch the edges of the top layer of pastry to seal to the cast iron port. Cut a round opening in the center of the top pastry and pour enough bouillon to bring the level of the bouillon to the top layer of meat. Cover with greased aluminum foil and cook for 4 hours; after 3 hours of cooking, remove the aluminum foil for the last hour if the crust is not sufficiently browned. / Préchauffer le four à 375°F. Couvrir le fond d'un chaudron de fer (capacité de 12 tasses) de tranches de bacon. Recouvrir d'une part  de pommes de terre et d'assaisonnement et d'une part du mélange de viandes. Étendre une abaisse de pâte sur la viande et la transpercer à quelques endroits avec un couteau. Répéter deux fois avec les autres parts. Pincer les bords de l'abaisse du dessus pour la souder au chaudron. Découper une ouverture ronde au centre de la pâte et y verser suffisamment de bouillon pour submerger toute la garniture jusqu'au dernier rang de viande. Couvrir de papier d'aluminium graissé ou un de son couvercle. Cuire au four 30 minutes; abaisser la température à 250°F et poursuivre la cuisson 4 heures; 1 heure avant la fin de la cuisson, retirer le couvercle et poursuivre la cuisson à découvert si la croûte n'est pas assez colorée.
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